Ricetta facile e veloce: biscotti al cocco leggerissimi!

Questi biscotti al cocco sono stati la naturale evoluzione di un pomeriggio che non decollava; urgeva inventarsi qualcosa, possibilimente di proprio buono, in brevissimo tempo: dopo qualche ricerca mi trovo qui e con un po' di perplessità provo la ricetta, adattandola qua e là.

La perplessità derivava più che altro dal fatto che ho un pessimo rapporto con la farina di cocco (mi piace molto ma non la so gestire) e dalla scarserrima quantità di farina normale... Ma mi sono ricreduta in fretta!

I pro di questa ricetta per biscotti secchi al cocco sono: semplicità e velocità di preparazione ridicola (forse 5 minuti), velocità di cottura (altrettanto ridicola, 15 minuti), sono secchi ma non pietre e si prestano bene per essere personalizzati (io ho aggiunto una manciata scarsa di gocce di cioccolato).

Vediamo cosa serve e come preparli:

• 80 gr di farina di cocco;
• 60 gr di zucchero;
• 20 gr di farina;
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 spolverata di lievito per dolci
• gocce di cioccolato (opzionale)

Prima di tutto montiamo a neve l'albume e mettiamo momentaneamente da parte il tuorlo. Per il teorema del "minimo-sbattimento-massimo-risultato" decido di montarlo in primis e, quando risulta ben fermo, aggiungo lo zucchero e mescolo. Aggiungiamo poi farina e tuorlo continuando a mescolare e lasciando per ultimo il lievito, sale e la nota opzionale (nel mio caso le gocce di cioccolato).

L'impasto dovrebbe risultare piuttosto appiccicoso ed eterogeneo; Preriscaldiamo il forno a 180° e cominciamo a sistemare il preparato su una placca coperta da carta da forno.

Dopo aver inumidito le mani, formiamo come delle polpettine di composto e disponiamole sulla placca abbastanza distanziate tra loro (cederanno un po'); Inforniamo e aspettiamo 15 minuti circa!

Con queste dosi dovreste avere 12-13 biscotti, ma molto dipende da quanto li farete grandi; Se volete governare meglio le dimensioni dei biscotti, adagiateli in dei pirottini ;)